Tropiska öars mat: En skörd från land och hav

Tropiska öar – oavsett om det handlar om vulkaniska höga öar eller korallatoller – erbjuder en distinkt förrådskammare formad av klimat, hav och kultur. Här är en kategoriserad översikt:

Frukter (Den tropiska signaturen)

Bananer, plataner, ananas, mangoer, papayor, kokosnötter (vatten, kött, olja), stjärnfrukt, guava, passionsfrukt, soursop, fruktbröd, jackfrukt, rambutan, litchi, longan, mangostan, durian, pandanus.

Grönsaker och stärkelseväxter

Taro, cassava (manioc/yuca), sötpotatis, yams, fruktbröd (stärkelserik), gröna bananer/plataner, tannia, arrowroot, okra, aubergine, peppar, tomater, gurkor, bladgrönsaker (amaranth, kangkong, moringa), pumpor, squash.

Protein: Havsfisk (Primär)

Revfisk (papegojfisk, grupper, snappare), pelagiska fiskar (tonfisk, guldmakrill, wahoo), räkor, hummer, krabba, bläckfisk, kalmar, musslor, ostracon, sjögurkor, sjöborrar, tangar (nori, caulerpa, gracilaria).

Protein: Land

Kyckling, fläsk, get, nötkött (där betesmarker finns), vilt (fruktflugande hundar, fåglar – kulturellt/kontekstuellt), ägg.

Korn och baljväxter

Ris (allestädes närvarande staple), majs, hirs, durra; bönor (röda, svarta, duva ärter), linser, kikärtor, cowpeas.

Nötter och frön

Kokosnöt (allestädes närvarande), jordnötter, cashewnötter, mandlar, macadamia, ljusnöt (kemiri), sesam, pumpa/solrosfrön.

Örter, kryddor och aromater

Citrongräs, ingefära, gurkmeja, galangal, vitlök, skallok, chili (fågelöga, habanero, scotch bonnet), lime/kalamansi, kaffirlimeblad, curryblad, pandan, basilika (thai, helig), koriander, mynta, kanel, nejlikor, muskot, muskotblomma, kardemom, kummin, koriander, bockhornsklöver.

Fermenterade och konservrade

Fisksås, räkpasta, sojasås, tempeh, tapai (fermenterad cassava/ris), inslagna grönsaker, torkad/rökad fisk, kokosvinäger.

Kulturell anmärkning: Ökulturer (polynesiska, melanesiska, mikronesiska, karibiska, Indiska oceanen, sydostasiatiska) blandar dessa ingredienser med distinkta tekniker: jordugnar (imu, lovo, hangi), kokosmjölkstek, råfiskmarinader (ceviche, poke, kokoda), bladinslagning, öppen eldgrillning.