Kanel, chili, kurkuma: Indiens kryddtrinitet

Den "södra största landet" som använder kanel, chili och kurkuma extensivt är Indien – världens 7:e största efter yta, 2:e efter befolkning, och outtvistat kryddhuvudstad.

Varför dessa tre?

• Kurkuma (haldi): Ursprunglig i Sydasien; antiinflammatorisk, färg, jordisk smak. I nästan varje salt rätt.
• Chili (mirch): Introducerad av portugiser (1500-tal); ersatte inhemsk långpeppar. Nu är Indien toppproducent/konsument.
• Kanel (dalchini): Echt kanel (C. verum) från Sri Lanka; kassia från Kina. Används i sötsaker, biryanis, garam masala, chai.

Bortom triniteten

Indiskt kök lager 20+ kryddor: kummin, koriander, kardemom, kryddnejlikor, senap, fänkugrek, asafetida... Regionala variationer är extrema (Bengaliska panch phoron, Tamil sambar-pulver, Punjabi garam masala).

Global påverkan

• Indien producerar 75 % av världens kryddor.
• Kryddhandeln drove kolonialism (Vasco da Gama, East India Companies).
• Ayurveda använder alla tre medicinskt.