Arancini: Siciliens gyllene friterade risbollar

Arancini (singular: arancino eller arancina) är en signatur gatumat från Sicilien, den stora ön utanför Italiens södra kust. Namnet betyder "små apelsiner" (från arancia), med hänvisning till deras form och gyllene färg.

Ursprung

Troligen 900-tals arabisk introduktion (ris, saffran) anpassad av sicilianer. Ursprungligen ett sätt att använda kvarvarande risotto. Fyllningen med ragù (köttsås), ärter och mozzarella blev klassisk.

Regionala variationer

• Palermo/Väst: Arancina (femininum), rund, ofta med smör (al burro) eller kött.
• Catania/Öst: Arancino (maskulinum), konform (påminner om Etna), ofta med pistagenötter eller aubergine.

Global spridning

Nu funnet i hela Italien och världen över – men purister hävdar att sanna arancini är sicilianska, friterade till beställning, med en krispig skal som ger vika för krämig, saffranfärgad ris och smält fyllning.