Belgiska frites: De ursprungliga dubbelfränade pommes frites

Belgiska frites: De ursprungliga dubbelfränade pommes frites

Belgiska frites (frieten) är grovt skivade potatisar frästa två gånger i nötfett (traditionellt) eller olja.

Teknik

1. Första fräset vid lägre temperatur (~160 °C/325 °F) koker inuti.
2. Vila, andra fräset vid högre temperatur (~190 °C/375 °F) skapar en krispig, gyllen skorpa.

Serveringstradition

Serveras i en papperskon med en klant majones (inte ketchup). Ofta med musslor (moules-frites) eller köttstuvning.

Erkänd som nationalrätt och kulturell ikon för Belgien.