Rezala: Bengaliskt yoghurtmarinerat köttcurry från Bengalregionen

Rezala är en signaturrett i bengalisk matlagning, ursprunglig från Bengalregionen (nu delad mellan Bangladesh och Indiens Västbengalen). Den innehåller:

• Kött: Lamm, nötkött eller kyckling.
• Marinad: Yoghurt, ingefära-vitlökspasta, gröna chili, hela kryddor (kardemumma, kanel, nejlikor).
• Sås: Lök, tomater, vallmo/kashewnötspasta, kewravatten, ghee.
• Färdigställning: Långsikt kokt tills mätt; garnerad med stekt lök, kokta ägg, ibland saffran.

Serveras med polao (pilaf), biryani, eller naan/roti. En festlig rätt för bröllop och festivaler.