Vad kallas paneer i Saudiarabien?

I Saudiarabien kallas paneer vanligtvis جبنة قريش (jubna qareesh), vilket översätts till "krossost" eller "kotteost". Termen delar bokstavligen upp sig som jubna (ost) + qareesh (en typ av färsk, mjuk ost).

Hur det tillverkas där

Traditionell saudisk qareesh produceras av buffelmjölk, får- eller getmjölk – vilket speglar regionens nomadiska arv. Processen speglar paneer: mjölk hetas upp, suras (med citronsaft, vinäger eller traditionella kulturer), och krossen sillas och pressas till en fast, icke-smältande ost.

Användningsskillnader

Medan indiskt paneer stjälper i saag paneer, matar paneer och grillat tikka, dyker saudiskt qareesh oftare upp:

• Krossad över foul medames (bönstuvning)
• I fatayer (smakfulla pajer) och manaqish (plattbrödspålägg)
• Som frukostost med oliver, tomater och khubz (plattbröd)
• I dessert som kunafa (även om nabulsi eller akkawi är mer traditionella)

Textur och saltnivå varierar – vissa versioner är saltigare och krossigare än indiskt paneer. I moderna supermarknader hittar du också vakuumpackat "paneer" märkt på engelska bredvid den arabiska termen.