Så här lagar du North Carolina-barbecue

North Carolina-barbecue är en av de mest kända och älskade regionala köken i alla femtio delstater. NC BBQ, som lokaler kallar det, lagar gris-kött vid ganska låga temperaturer i upp till 18 timmar i taget. Barbecue-stilen, som utvecklats över generationer av tradition, använder lite sås och smakämnen och istället framhäver smaken av köttet och elden.

Saker du behöver

• Fläskkött
• Ättika
• Citronsaft
• Röda peppar
• Svartpeppar
• Salt

Instruktioner

1. Köp och rensa mellan 2,7 och 4,5 kg högkvalitativt fläskkarré. Använd en ispick, spett eller kniv (om de andra två verktygen inte finns tillgängliga) för att sticka hål i köttet så djupt som möjligt, ungefär 3,8 cm ifrån varandra.

2. Värm upp ugnen till 177 grader C. Lag köttet i ugnen i mellan 16 och 18 timmar. Mot slutet av lagperioden, kontrollera köttet för att se om det faller sönder och lossnar från benet lätt. Om det gör det, ta bort köttet från ugnen.

3. Gör en North Carolina BBQ-sås genom att blanda en kopp ättika, en spränkling citronsaft, knäckta röda peppar, en spränkling peppar. Salt säsen efter smak. Alternativt kan du köpa North Carolina BBQ-såser från North Carolina BBQ Society.

4. Hack köttet med en stor kniv eller klyfta tills du får det storleken till de bitar du vill ha. Strö såsen över det hackade köttet och blanda ihop det. Garnera rätten med lite persilja och servera barbecuen het med ett kallt North Carolina mikrobrygg eller ett glas vitt vin.