Vad är algin? Användningsområden och källor

Alginer (alginer) är naturliga polysackarider extraherade från cellväggarna hos bruna alger (Phaeophyceae), såsom tang och tångarter.

Kemisk struktur

Linjära kopolymerer av β-D-mannuronsyra (M) och α-L-guluronsyra (G) arrangerade i block (MM, GG, MG). M/G-förhållandet bestämmer gelstyrka och flexibilitet.

Vegenskaper

• Vattenlösliga, bildar viskosa lösningar
• Bildar geler med kalciumjoner (kallgellande, värme-stabilt)
• Filmbildande, stabiliserande, förtjockande
• Biokompatibla, icke-giftiga, biologiskt nedbrytbara

Huvudtillämpningar

• Livsmedel: Förtjockningsmedel, stabiliserare, emulgerare i glass, såser, dressingar, sferifiering (molekylär gastronomi)
• Farmaceutika: Kontrollerad frigivning av tabletter, sårförband (kalciumalginat), antacida med raftbildande egenskaper (Gaviscon)
• Kosmetika: Förtjockningsmedel, fuktighetsbevarande masker, texturmodifierare
• Industriella: Textiltryck, pappersbeläggning, svetsflux
• Kostfiber: Löslig fiberkomplement

Global produktion vilar på hållbar vildskörd och akvakultur av arter som Laminaria, Macrocystis och Ascophyllum.