Hur rovor ser ut

Rovor (Brassica rapa subsp. rapa) är rotgrönsaker med ett utmärkande utseende:

• Form: Rund till något avplattad (oblata) eller oblong, typiskt 5–10 cm diameter.
• Skal: Slät, tunn. Övre del (ovanför jorden) ofta lila, röd, eller grönaktig av soleexponering; undre del (under jorden) krämvit. Vissa sorter är alla-vita eller alla-gula ("gul boll").
• Kött: Krossigt, fast, vitt (ibland blekt gult). Finkornigt, inte fibrist.
• Topp: En krona av ätbara gröna blad (rovört blad) som liknar senapsbladv – lobbade, lätt håriga.
• Taprot: En tunn, trådig rot sträcker sig från botten.

Kulinarisk anmärkning

Unga rovor är söta, milda, lätt peppariga; äldre/större blir träiga och mer bränniga. Ätna rå (tunnskivade i salader), rostade, mosade, i sopper/stuvning (klassiskt med potatis), eller insylt. Bladen laga som kål.