Ursprung av Dhal (Dal): Linser från indiska subkontinenten

Dhal (dal, daal, dahl) avser torra, delade pulser (linser, ärter, bönor) och rätterlagade av dem. De härstammar från den indiska subkontinenten.

Primär region

• Indien — största producent/konsument (25% globala pulser).
• Pakistan, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka — staple överallt.

Historia

• Arkeologiska bevis: Linsodling vid Mehrgarh (Balochistan, Pakistan) ca 7000 f.Kr.
• Induskulturen (2600–1900 f.Kr.): linser, ärter, kikärter.
• Vediska texter (1500–500 f.Kr.) nämner mudga (mung), masura (lins), khalva (kikärt).

Huvudtyper

• Toor dal (duva ärta) — Syd/Väst Indien staple.
• Moong dal (mungböna) — pan-indiskt.
• Masoor dal (röd lins) — Nordindien, Nepal.
• Chana dal (delad kikärt) — Nord, Öst.
• Urad dal (svart gram) — Syd (idli/dosa deg).

Global spridning

Burd av indisk diaspora (kontraktsarbetare 1830–1910) till Karibien, Fiji, Mauritius, Sydafrika, Malaysia, Östafrika. Nu globalt via sydasiatisk mat popularitet.