Casabe: Puerto Ricos uråldriga jukabröd, fortfarande ätet dagligen

Casabe (eller cazabe) är ett knapprigt, tunt plattbröd gjort av bitter maniok (juca) mjöl. Det är Taíno-mörksmat — förkolumbiansk, oförändrad i metod, fortfarande bakat på burén (lergriddlor) över hela Puerto Rico.

Hur det görs

1. Skala, riv bitter maniok (hög cyanogena glykosider).
2. Pressa i cibucán (vävd rör) för att extrahera giftig vätska.
3. Sifta mjöl, sprid tunt på het burén.
4. Baka tills knapprigt, vänd en gång. Ingen jästa, inget salt traditionellt.

När & hur det äts

• Daglig staple: Landsbygdshushåll, särskilt inre bergen. Med stuvade bönor (habichuelas guisadas), stuvad torsk (bacalao), soppor (sancocho).
• Frukost: Kaffe + casabe + ost/avokado.
• Snack/Gatumat: Vägkantsstånd, bagerier, chinchorros (matkiosker). Toppad med vitlökolja, ost, eller mojo.
• Helgdag: Jul (Nochebuena), Nyår, Tre vise män dag — serveras med lechón, pasteles, arroz con gandules.
• Kulturella evenemang: Festival Nacional del Casabe (Coamo), Taíno-mörksceremonier.

Varför det uthåller

• Glutenfri, lång hållbarhet (månader torrt), bärbart.
• Kopplar puertoricaner till Taíno-anspråk — överlevnadsmat för öns första folk.
• Symbol för jíbaro (bonde) motståndskraft och identitet.

Hälsoanteckning

Rätt bearbetning tar bort cyanid. Kommersiell casabe testas. Hemmagjord kräver noggrann pressning.

Casabe är inte "jukabröd" — det är maniokplattbröd, en levande arkeologisk artefakt du kan äta.