Comida Típica de Dorado, Puerto Rico: Sabores de la Costa Norte

Dorado, på Puerto Ricos nordkust, kombinerar bonde- och sjöfartstraditioner. Här är vad du inte får missa:

Huvudrätter

• Mofongo: Friterad grön banan, malsad med vitlök, pilón. Serveras med köttbuljong eller stekt fisk, bönor, sallad.
• Arroz con gandules: Ris, gandules (duvaärtor), bacon/skinka, sofrito, achiote, valfri kokosmjölk. Nationalsrätten, dorado-version.
• Alcapurrias: Deg av juka (eller juka+banan), fylld med picadillo (köttfärs, sofrito, oliver, russin). Friterade. Strandkiosker.
• Pasteles: Deg av juka/grön banan, fylld med fläskgryta, inpackad i bananblad, kokt. Jul, men finns hela året.
• Empanadillas: Deg av vetemjöl, fyllda med kött, ost, pizza, guava+ost. Friterade eller ugnsbakade.

Efterrätter

• Tembleque: Kokosmjölkflan, kanel, vanilj. Skakig textur.
• Flan: Mjölk, ägg, socker, vanilj, karamellsås.
• Arroz con leche: Ris, mjölk, kanel, socker, valfria russin.
• Dulce de coco: Rivet kokos, kondenserad mjölk, kanel, ibland ingefära.
• Dulce de papaya: Grön papaya, kondenserad mjölk, kanel, nejlika.

Drycker

• Kaffe: Svart, med socker, med mjölk (café con leche). Puerto Rico = höghöjds kaffe (Yauco, Adjuntas).
• Mjölk: Ren, med choklad (Maltin, Nestlé), fruktshakes (passionsfrukt, mamey, guanabana).
• Kokosvatten: Naturligt, friskt, elektrolyter.
• Rom: Bacardí, Don Q, Ron del Barrilito. Rent, på is, drinks (Piña Colada föddes i PR).
• Pitorro: Hemsökt rom, rörsocker + hemlig destill. Stark, "moonshine" boricua. Varning: inte reglerat.

Var man provar i Dorado

• Kioskos de Luquillo (nära): Alcapurrias, bacalaítos, pinchos, öl.
• Lokala restauranger: El Rancho, Mi Casa, Kasalta (bakverk + lunch).
• Hotell (Dorado Beach, Ritz-Carlton Reserve): Höjda versioner, kockdrivna.

Dorados mat är hamn och berg, arv taíno, spansk, afrikansk. Man äter med händerna, delar, upprepar.