Fem ikoniska skaldjur från Maines kust

Maines kalla, rena vatten producerar några av världens mest prisade skaldjur. Här är de fem pelarna i Maines skaldjursidentitet.

1. Hummer (Homarus americanus): Den outtvivliga kungen. ~45 000 ton/år. Sött, mörkt kött. Kokt, rullad (hummerrulle), ångad, thermidor. Hållbart: MSC-certifierat, fällgränser, v-notching.
2. Räkor (Nordisk/Röd räka, Pandalus borealis): Små, söta, kallvattens. Säsongvis (vinter/vår). "Maine räkor" = skiljer sig från Mexikanska vikens räkor. Obs: Fiskeri stängt 2014–2023 för beståndsåterhämtning; begränsad återöppning möjlig.
3. Havsscallop (Placopecten magellanicus): Stora, torrpackade (inga fosfater), söta, smöriga. Stekt, rå (crudo). MSC-certifierat. Stor hamn: New Bedford, MA (landar ME-fångst).
4. Ostron (Östlig/Amerikansk, Crassostrea virginica): Merroir-drivna: Damariscotta River (salta, mineraliska), Casco Bay (söta, gurka), Pemaquid. Serveras rå på halva skal. Akvatisk boom: $10M+ industri.
5. Blåmusslor (Mytilus edulis): Repodlade (hängande odling) = sandfria, fula. Ångade i vitlök/vitvin/grädde. Hållbart, noll-input protein.

Hedersomnämnanden

• Jonah-krabba (hummerbifångst, söta klor)
• Musslor (Ångmusslor, Quahogs) – stekta musslor, chowder
• Kolja, torsk, havsflundra, kummel – bottenfisk
• Havsgrönsaker (Tång, Dulse) – växande akvakultur

Var man upplever

• Arbetande hamnar: Portland, Rockland, Stonington, Beals Island.
• Hummerpundar & shacks: Red's Eats (Wiscasset), The Clam Shack (Kennebunk), Harraseeket Lunch (S. Freeport).
• Bondemarknader / CSFs (Community Supported Fisheries).