Så här lagar du Calabacitas

Det finns troligen lika många sätt att laga calabacitas som det finns mexikanska mormor levande idag. Från tex-mex-stil squash som översvämmas av rostade gröna chilis och strös av maiskorn till baja-stil calabacitas dränkta i tomater och täckta i cheddar, kommer denna traditionella sätt att laga vielsidig sommarkvarg garantera att tallrikar slickas rena.

De nödvändiga ingredienserna

Calabacitas kan inte lagaas utan de väsentliga calabazas, eller kvarg. Tekniskt sett avser calabaza en pumpa eller pumpaliknande kvarg, men traditionella calabacitas använder sommarkvargtyper som zucchini eller crookneck. Variationer finns många, men alla versioner innehåller också tomater, lök och vitlök som bas. Slutligen innehåller alla calabacitas-recept ost. Typen är dock upp till personlig preferens och sträcker sig från traditionell mexikansk Cotija eller queso fresco till cheddar eller Jack.

Valfria ingredienser

De största variationerna i calabacitas kommer från några valfria ingredienser, nämligen chilis, majs och crema Mexicana, eller crème fraîche. Vissa versioner som är mer tex-mex-påverkade använder alla tre; vissa använder en eller två; och baja-stil kan lägga till majs eller inget alls. Örter och kryddor är framträdande, men varierar beroende på recept och personlig smak. Som en allmän regel, välj en krydda – antingen koriander, oregano eller kummin – att vara den huvudsakliga kompletteringen till rätten.

Tekniken

Alla recept håller med om att hackad lök och vitlök ska stekas tills gyllenbruna i lite olja. Räkna med 1 lök och 2 vitlöksklyftor per 4 koppar tärnad kvarg. När de är karamelliserade, lägg till tomaterna och låt sjuda tills de är fina och såsiga. Tomatförhållanden varierar från 1/2 kopp med ovanstående ingredienser om gröna chilis finns i blandningen, hela vägen upp till 4 koppar för en djupare röd sås, beroende på hur genomträngd av tomatsmak du vill att den färdiga rätten ska vara. Nyckeln är att skapa en fin sås som blir basen.

Sätta allt ihop

När såsen är redo, lägg till den tärnade kvargen och andra valfria ingredienser som peppar, majs och utvalda örter. För hela rätten till en sjuda och laga tills kvargen är mjuk, 8 till 10 minuter, rör om nödvändigt för att förhindra bränning. Rör i crema Mexicana efter önskemål; smaka av med salt och peppar och toppa med en handfull krusad eller rivet ost. Låt lite tid för att osten värms igenom och smälter innan servering med tortillas för att doppa upp saften. Buen provecho!