Olika maträtter i Louisiana

Invandring under de senaste århundradena har gjort USA till en multikulturell smältdegel. Tillsammans med invandringen har en mångfaldig matkultur kommit baserad på många världskök. Städer och delstaters kök har blivit kännbara vad gäller stilar eller specifika rätter. Delstaten Louisiana har flera rätter som starkt påverkats av dess tidiga franska bosättare.

Gumbo

Ursprunget till den traditionella luisianesiska gryträtten gumbo är osäkert. Dess namn kommer från det västafrikanska ordet för okra. Historiskt användes sassafrasblad som tjockningsmedel, vilket ger gumbo en koppling till choctaw-indianerna. Den första skriftliga nämningen av rätten dateras till början av 1800-talet, när den nämndes på menyer för flera sociala evenemang. Rätten är mångsidig och har lagats med skaldjur, kyckling, fläsk eller andra proteiner som var tillgängliga.

Jambalaya

Den kryddiga risrätten jambalaya tros ha sitt ursprung bland kajungemenskaperna i södra Louisiana. Den liknar den spanska rätten paella, med sitt namn som en kombination av det franska ordet för skinka – jambon – och det afrikanska ordet för ris, aya. Ursprungligen var det en rätt för de med lite pengar och innehöll ofta vad som helst som var tillgängligt. Jambalaya vann popularitet som en rätt för stora sociala sammanträden runt sekelskiftet på grund av lättheten med att laga stora mängder utomhus.

Po'boys

Po'boy-smörgsen gjordes i New Orleans 1929 på en restaurang ägd av före detta spårvagnsförare. Under det året ägde rum en spårvagnsstrejk och, som före detta fackföreningsmedlemmar, visade restaurangens ägare soliditet genom att skapa en stor smörgås som de levererade gratis till strejkare. Dess namn härstammar sågs från uttrycket "Här kommer en fattig pojke", som restaurangarbetarna sa när de såg en strejkare komma för att hämta en smörgås. Smörgåsen består av en halva baguette med olika pålägg. Smörgåsstilen har sedan spridits över delstaten och utöver.

Maque Choux

Maque choux, uttalas som "mock shoe", är en tjock grönsaksgryta med franska, kajun- och indianinflytande. Ursprunglig från södra Louisiana, görs den traditionellt med färsk majs och tomater samt paprika, lök och selleri. Grytan smaksätts också traditionellt med bacon och kan ibland innehålla skaldjur eller kyckling. Den är utformad som en tillbehörsrätt men kan ibland vara huvudrätten.