Svampjakt i Vermont

Vermonts skogar är trädgårder i det vilda. De första bosättarna i Vermont letade efter ätbara växter och svampar; en tradition som levt vidare som en favorit fritidsaktivitet för amatörvilda ätare. Jakten på vilda svampar i Vermont kräver en fast kunskap om ätbara mot giftiga arter. Att smaka det köttiga goda i Moreller stekta i smör, den skogsmilda i Ostronssvampar i risotto eller Kantareller kastade med färska skaldjur och rosmarin gör jakten värd.

Känn till arterna

Om du inte är 100 procent säker på svampens identitet bör den inte ätas. Vissa giftiga arter, som Amanita Phalloides, också kallad "dödskålen", är ganska dödliga. Det bästa sättet att lära sig arterna är att ha en erfaren guide som tar dig med. Klubbar som Vermont Mycology Club erbjuder schemalagda jakter för nybörjare. Vermont har en rad svampar som är ätbara; de som inte är ätbara smakar hemskt i bästa fall. En guidebok som Charles Fergus "Common Edible and Poisonous Mushrooms of the Northeast" specifik för Vermont och New England är av stort värde.

Var man ska jaga

Oavsett om det är jakten spänning eller den fäbula smaken; att veta var man ska leta efter svampar i Vermont kommer att ge belöning. Bestånd av lövträd med sandig jord verkar vara bästa platsen att börja. Äppel, Alm och Ask träd nära bäckar erbjuder också stora jaktmarker. Svampar gillar mörkt och fuktigt. Så länge du håller dig borta från glesa tallskogar och soliga områden, kommer du att vara i svampterritorium.

När man ska jaga

Om det inte finns snö på marken finns det kanske svampar. Även om ibland är bättre än andra, är svampar en hårdnadig svamp som växer mest av året. Det hjälper att tänka på svampar som intelligenta varelser när man planerar en jakt. De vet att efter en kall period kommer det att vara färre insekter som äter på dem. Svampar växer snabbt som bambu. På loppet av några dagar kan en Höns-i-skogen-svamp växa från en spora till ett helt pund eller mer. Att tida jakten hjälper om du känner till de förhållanden de mest benägna att växa i. Dagen efter en bra regn ger ofta bra resultat för de flesta sorter. När man jagar efter svampar i Vermont kom ihåg att det är en jakt inte en plockning.

Favoritarter

Smak är en smakssak i alla saker. Att hitta vissa arter av svampar i Vermonts skogar är som sportfiske; det kanske inte är det bästa ätandet att vara den bästa trofén. Morell-jakt i slutet av maj drar ut jakare i horder. Denna art är en favorit på grund av smak samt sällsynthet. De mer vanliga arterna som Ostron och Kantareller är lättare att hitta och säljs ofta på bondemarknader. Stora arter som Höns-i-skogen och Apans Huvud kan växa till en sådan storlek att en enda svamp kan serveras som en huvudrätt för fyra personer.

Skydda skörden

En god portion Vermont vilda svampar är en upptäckt värd att skydda. En korg är bäst för förvaring under jakt då den inte böjer och knäcker svamparna. När svamparna är hemma, tvätta och torka dem grundligt och förvara i en delvis täckt välaventilerad behållare i en kylskåpslåda; en papperspåse fungerar bra. Se till att inte förvara dem i stängda behållare för att förhindra rutting.