Antika Palestinas grödor: Levants jordbrukliga fundament

Markerna i antika Palestina (nuvarande Israel, Palestina, Jordanien, delar av Libanon/Syrien) var en hörnsten i näromösternas jordbruk, värd för en anmärkningsvärd uppsjö av odlade växter.

Korn (Stapelvaror)

• Korn – Tidigast, mest torktåligt.
• Emmer & Einkorn vete – Uråldriga höljade veteslag.
• Durum vete – Till pasta, bulgur.
• Spelt, Råg, Havre – Mindre men närvarande.

Bönor (Proteinkraft)

• Linser, kikärtor, fava bönor, ärter – Odlade tidigt, förvarades väl, kvävebindande.

Grönsaker

• Lök, vitlök, gurka, melon, vattenmelon – Uråldriga odlingar.
• Tomater, peppar, aubergine – Efter Columbus-införanden (från Amerika), inte antika.

Frukt och nötter

• Frukt: Druvor, fikon, dadlar, granatäpplen, äpplen, päron, persikor, aprikoser, plommon, körsbär.
• Nötter: Mandel, hasselnötter, valnötter, pistagenötter.

Oliv: Flytande guld

Olivolja var regionens signaturprodukt – koststapel, bränsle, kosmetisk, rituell salbning och handelsvara. Terrasserade kullorchar definierade landskapet.

Not om tomater, peppar, aubergine

Dessa nya världens grödor kom efter 1492. Deras inbegripning i vissa "bibliska mat"-listor är anakronistiska.