Khmer-dieten: Ris, fisk, frukt, prahok och fransk påverkan i Kambodja
Khmerfolket kopplas till Kambodja men finns i Thailand, Laos, Vietnam, Sydostasien. Dieten kan verka lite diversifierad internationellt men speglar lång historia och djupa geografiska rötter.
Staplar
Som de flesta asiatiska agrara kulturer: ris, fisk, inhemska frukter/grönsorter dominerar. Att äta ris till varje måltid är normalt. Mekongfloden och Tonlé Sap-sjön = huvudsakliga källor till sötvattenfisk (mal, vitströmming). Ofta konsumeras som prahok – stark fiskpålägg serveras till varje måltid. Lokala grönsaker: pak choi, majs, champinjoner, kål – bas i wokrätter/stuvningar.
Lokala variationer
Kustnära: mer havsfrukter (bläckfisk, räkor). Inlands: fläsk, kyckling, hjort. Marknader: grodor, fladdermöss, grasshoppers, spindlar. Phnom Penh (huvudstad nu och under franskt inflytande 1863–1953) – märkbar fransk påverkan: äkta franska baguetter överraskar besökare.
Drycker
Het te och sött kaffe = stapel. Cambodias eget Angkor-öl (namngivet efter Angkor Wat) = folkets stolthet. Internationella läsk finns. Tropiska smoothies rekommenderas. Kranvatten ej drickbart – håll dig till flaskvatten.
Dessert
Dessert = frukt. Mango, ananas, jackfrukt, papaya, doftande durian. Ris kan dyka upp (klistrigt ris) – t.ex. mango sticky rice.
Tips för resenärer
- Prova Amok (fisk i kokoscurry) och Bok L'hong (grön papaya-sallad).
- Fruktan inte kryddan! Khmer-mat är mindre stark än thailändsk.
- Ta Khmer-kokkurs – vanliga i turistområden, roliga och lärorika.
- Måste du dricka vatten – se till att det är flaskvatten.
