Traditionella kinesiska tillagningsmetoder

Kinesisk matlagning använder en rad tekniker, var och en lämpad för olika ingredienser och smaker.

• Wokstekning (炒 Chǎo): Snabb tillagning på stark värme i en wok.
• Ångning (蒸 Zhēng): Hälsosam metod som bevarar näringsämnen; används för fisk, grönsaker, dumplings.
• Fritering (炸 Zhá): Neddoppning i hett olja för crispighet.
• Stekning/Stuvning (红烧 Hóng Shāo): Långsam kokning i kryddad vätska för mörka, smakrika rätter.
• Kokning (炖 Dùn): Låg, långsam tillagning i vätska för soppor och tuffa kött.
• Blanchering (焯水 Chuò Shuǐ): Kort kokning för att bevara färg och textur.
• Kokning (煮 Zhǔ): Enkel neddoppning i kokande vatten för nudlar, dumplings.
• Stekning i stekpanna (煎 Jiān): Tillagning i liten mängd olja.
• Ugnsstekning (烤 Kǎo): Torr värme i ugn eller över eld.
• Grillning (烧烤 Shāo Kǎo): Grillning över glöd för rökig smak.