Spansk kulinariskt inflytande på Jamaicas matkultur

Under Spaniens välde (1494–1655) introducerade spanska kolonister ingredienser och tekniker som smälte samman med ursprungsbefolkningens Taíno och senare afrikanska traditioner, formande Jamaicas kreolska kök:

Viktiga spanska bidrag

• Stekt med rika såser (företrädare till bruna stek).
• Aromatik: vitlök, lök, koriander (culantro), timjan.
• Grönsaker: tomater, okra, squash, plataner.
• Kryddor: svartpeppar, pimento (kryddnejlika), kanel, nejlika, ingefära, saffran.
• Kokfetter: olivolja, fläskfett.
• Konservering: saltning av kött (tasajo), inläggning.

Rätter som escovitch fish (eddikbaserad escabeche), arroz con pollo-varianter, och användningen av sofrito (recaíto) bas reflekterar detta arv. Senare brittiska, afrikanska, indiska och kinesiska lager byggde på denna grund.