Jamaikansk mat: 15 ikoniska rätter från Ackee & Saltfish till Mannish Water

Jamaikansk matkultur sammanfogar afrikanska, brittiska, indiska, kinesiska och urinvånaretaino traditioner till ett modigt, kryddigt, tröstsamt repertoar.

Nationalrätt & frukostkonung

1. Ackee & Saltfish: Stekt ackee (nationalfrukt), saltad torsk, lök, tomat, Scotch bonnet, timjan. Serveras med stekt dumpling, kokt banan, breadfruit.

Jerk & grillat

2. Jerk Kyckling/Fläsk: Torrrubbad (kryddnejlika, Scotch bonnet, timjan, vitlök, salladslök), långsamt rökta över pimentoträ. Gatumat suprem.

Stews & Curries

3. Curry Geting: Mjukt getingkött, rik curry (gurkmeja, kummin, koriander, senap), potatis, morötter. Söndagsstapel.
4. Brown Stew Chicken: Stekt kyckling, sås (brunsås, lök, peppar, timjan), smörbönor.
5. Oxsvans: Stuvad med smörbönor, breibönor, morot, ingefära — faller av benet.

Ris & bönor

6. Ris & Bönor: Röda kidneybönor, kokosmjölk, timjan, salladslök, Scotch bonnet, kryddnejlika. Varje söndag.
7. Stewade Bönor: Röda kidneybönor, kokosmjölk, fläsksvans/fläsk, kryddor — tjockare, ingen ris.
8. Gungo Peas Soup: Katjangbönor, kokosmjölk, dumplings, yam, dasheen.

Tillbehör & bröd

9. Stekt Plantan: Mogen (söt) eller grön (stärkelse).
10. Festival: Söt majsmejeldumpling, stekt — krispig utvändigt, fluffig invändigt.
11. Bammy: Maniokplattbröd, doppad i kokosmjölk, stekt/grillad.
12. Coco Bread: Sött, smörigt, kokosmjölksbulle — delas för pâté-smörgås.

Sjömat & specialiteter

13. Escovitch Fisk: Stekt hel snapper, insylt lök/morot/peppar (vinäger, piment).
14. Callaloo: Amarantblad, okra, kokosmjölk, krabba/saltfisk, tomat.
15. Mannish Water: Getinghuvud/fötter/mage-soppa, grön banan, yam, Scotch bonnet — "kraft" buljong.
16. Blue Draws (Duckunoo): Majsmejel, kokos, sötpotatis, kryddor inslagen i bananblad, kokt.

Drycker

• Blue Mountain Kaffe, Sorrel (hibiskus+ingefära), Rom (Appleton, Wray & Nephew), Kokosvatten, Guinness punch.

Jamaikansk mat: smak först, kärlek alltid.