Tre ikoniska chilenska rätter: Empanadas, Cazuela, Asado

1. Empanadas de Pino

Ugnsbakade (eller friterade) fyllda fänkål med pino-fyllning: hackad nötkött, lök, russin, svarta oliver, kokt ägg, kummin. Serveras med pebre (koriander-tomat-chili-salsa) eller ají (varm sås). Äts året runt; viktigast under Fiestas Patrias.

2. Cazuela

Kraftig gryta: nötkött eller kyckling kokt med potatis, majs (choclo), pumpa, morötter, gröna bönor, ris, i en smakrik buljong. Serveras i en djup lergryta (cazuela). En familjestapel varje söndag.

3. Asado / Parrillada

Trä/kolgrillat kött: vacuno (nötkarré, entrecôte), cerdo (fläsk), pollo, choripán (chorizo-smörgås), morcilla (blodpudding). Följs av ensalada chilena (tomat-lök), pebre, grillade grönsaker, merquén (rökta chilikryddor). En social ritual, inte bara en måltid.

Ärkebiskopens val

• Pastel de Choclo: Majspaj med pino, kyckling, oliver, ägg, sockerkräm.
• Curanto: Chiloé-jordugnsmat: skaldjur, kött, potatis, milcao, chapalele.
• Completo: Chilensk varmkorv: avokado, tomat, majonnäs, surkål.