Enchiladasås i Mexiko: Inte en staple, utan en regional variation

Enchiladas som kända internationellt är mer Tex-Mex än traditionellt mexikanska. I Mexiko betyder "enchilada" enkelt "chili-täckt" – en tortilla doppad i sås, fylld och rullad. Den typiska mexikanska versionen använder en röd sås från torkade chili (ancho, guajillo, pasilla), tomater, vitlök och kryddor – typiskt starkare och mer komplex än den mildare, kummin-tunga tex-mex "enchiladasås".

Regionala variationer finns: enchiladas verdes (tomatillosås), enfrijoladas (bönsås), entomatadas (tomatsås). Begreppet en standardiserad "enchiladasås" är i stor utsträckning en kommersiell exportprodukt.