Restaurangserviceträning för bättre kundservice
Att träna en restaurangserverare är mer än att lära en person att servera mat till ett bord. En serverare måste vara effektiv vid beställning och leverans, vänlig mot gäster och kökspersonal, flytande i menyn och kunna hantera tryck med anmut. En stressad serverare som verkar irriterad över att se en gäst gynnar ingen, minst gästen.
Funktion
En restaurangserverare är bindeledet mellan gästen och köket. Serverarens uppgift är att göra gäster välkomna och bekväma under måltiden och att få fram mat, tillbehör och drycker i tid. Ibland är en serverare även diplomat, som skickar tillbaka mat som inte smakar till köket för att laga om eller förklarar för en gäst varför maten inte är klar i tid. Majoriteten av en gästs upplevelse i en restaurang vilar på serverarens axlar. Även om maten är fantastisk lämnar en opmärksam serverare en dålig smak i gästens mun.
Betydelse
Serveringsträning är avgörande för en restaurangs framgång. Hur en serverare närmar sig ett bord, serverar mat och drycker, tar bort tallrikar och glas samt samtalar med gäster bör täckas i träningen. Eftersom gästens upplevelse bygger på god service är serveringsträningen en av de viktigaste delarna av restaurangens träningsprogram. En bra serverare är också viktig för köket, eftersom köket behöver lämpliga tillagningsinstruktioner och ett tidigt svar från serveraren när maten är klar.
Typer av träning
Restaurangserveringsträning kan göras på flera sätt. Vissa serverare tränas på jobbet genom att skugga en erfaren serverare och läras att efterlikna allt han gör. Andra träningsprogram sker utanför öppettider, där man övar på att sätta, närma sig och servera bord innan gäster anländer. Framgångsrika träningsprogram innehåller ofta en fullständig genomgång och smakprovning av menyns rätter så att serverare kan beskriva och sälja maten de serverar. Rollspel är en annan framgångsrik metod, där andra serverare eller kökspersonal agerar gäster och en ny serverare övar på riktiga människor (som kan vara hårdare kritiker än vanliga gäster) innan de serverar restaurangens kunder.
Fördelar
Fördelarna med restaurangserveringsträning för restaurang och gäster är många. En serverare som lägger beställningar tydligt gynnar kökspersonal, som i sin tur får ut mat till kunder korrekt och snabbt. En serverare som ständigt glömmer hur en gäst vill ha sin stek eller glömmer att skriva ner vilka tillbehör hon beställer bromsar köket enormt. En välutbildad serverare är effektiv och vänlig. Hon kommer ihåg att ta med tillbehör till bordet innan måltiden serveras och frågar om barnen vill ha knäckebröd eller bröd innan deras mat anländer. Restaurangen drar nytta av denna typ av service eftersom gäster minns sin positiva upplevelse och återvänder ofta.
Expertråd
Richard Saporito har varit i restaurangbranschen i 30 år, var serverare i många av dem och är nu president för Topserve Restaurant Consulting. Han sa i en artikel för Restaurant Report att: "En nyligen undersökning frågade gäster varför de åt ute, och huvudsakliga svaret var 'för att må bra.' (Då ordet 'restaurang' har franska rötter som betyder 'att återställa.') Som serverare i många år kände jag att mitt jobb var att återställa mänskligheten, särskilt för gäster som anländer från en stressig dag."
