Fransk Polynesiens mat: Hav, jord och fransk teknik

Franskpolynesisk mat blandar polynesiska staplar, fransk teknik och kinesiska inflytanden (1800-tals invandrare). Signatur-rätter:

Råfiskberedningar (Crus)

• Poisson cru: Rå fisk (tuna, mahi-mahi) marinerad i kokosmjölk, lime, lök, tomat, gurka. "Tahitiansk ceviche."
• Ma'a tinito: Poisson cru-variant med kinesiska smaker – soja, ingefära, sesam.
• Fafaru: Jäst fisk i sjövatten + kokosmjölk, med chili, lök, tomat. Ervärvad smak; probiotikrik.

Staplar

• 'Uru (fruktbröd): Rostad, kokt, friterad, mosad (popoi), chips. Starkelse-rygggrad.
• Taro: Kokt, bakad, poi (jästad pasta). Blad kokta som grönsaker (fafe).
• Sötpotatis, maniok, yams: Sekundära stärkelsekällor.

Frukt & smakgivare

• Tahitiansk vanilj: Världens mest prisade (V. tahitensis). Glass, kräm, rum arrangé.
• Kokos: Kött, mjölk, grädde, vatten, olja, toddy (jästad saft). Omnipresens.
• Papaya, mango, ananas, banan, grapefrukt: Färska, juicer, konfityrer.

Festkultur

Ahima'a — traditionell jordugn (heta stenar, bananblad). Hel fläsk, fisk, rotfrukter. Söndagsfamiljemåltider, firanden.

Modern Tahiti blandar matvagnar (roulottes) som serverar chow mein, poisson cru, grillad fisk med fine dining (franskutbildade kökschefer). Lagunen ger; kulturen förvandlar.