Maträtter i Madrid, Spanien

Regional mat från Madrid, Spanien drar inspiration från Baskien, Andalusien, Asturien och Katalonien. Traditionella maträtter i Madrid innefattar hjärtliga grytor, stekt sugande gris, tarmar och rökta kräftor. För de mindre äventyrslustna fyller rika bönsoppor och tapas som skivade potatisomletter eller saltade oliver behovet. Besökare i Madrid kan inte missa de smakfulla sötsaker fyllda med kräm och mandelpasta. Även om en kosmopolitisk stad, förblir Madrid trogen sitt mediteranska ursprung.

Köttdisar

Hitta "cocido madrileño" eller kött- och kikärtsgryta på restauranger som den kända Taberna La Bola. Denna typ av gryta innehåller kikärter kokta med morötter, lökar och rofvor kombinerade med potatis i en smakrik buljong. Tillägg av bacon, stark korv eller chorizo, blodkorv eller kyckling och märgben förbättrar smaken. Grytans ingredienser "kallrar i lerkrukor över kol och serveras i tre rätter", med buljong som förrätt, enligt Fodor's Spain. Den sista rätten innehåller köttet, ibland smort på skivad bröd.

Efter en lokal stierkampa köper närliggande restauranger delar av tjuren för att göra specialrätter som Madrids traditionella "rabo de toro". Grytan består av lättsaltad och brunad tjurhale kombinerad med vitlök, lökar, peppar och tomater. Långsamt kokt, bränner grytan med laurbär och saffran i en sherry- eller rödvinssås. Hitta "rabo de toro" på Taberna de Buenaventura.

Taberna La Bola
Bola, 5
Madrid, Spain 28013
34-1-91-547-69-30
labola.es www.labola.es

Taberna de Buenaventura
Hermosilla, 69
Madrid, Spain 28001
34-1-91-575-83-65

Sjömat

Mittemot Atocha tågstation eller Plaza de Mayor kan besökare prova en "bocadillo de calamares". Hitta denna Madrid-mat i barer eller restauranger som "Cerveceria La Campana", citerar Damien Simonis, författare till Spanien, "vid vilken timme som helst på dygnet." Mjölbelagda ringar av bläckfisk steks i olivolja tills de är lättbruna och serveras spillande ur en spansk baguette-bröd.

Prova den enkla kasserollen, "besugo al horno", som består av nyligen fångad rödbrasm kokt med stekt vitlök och chilipeppar. Fisken gnids med tomat och basteras med olivolja och citronjuice. Örter inkluderar havssalt, laurbär och persilja.

Cerveceria La Campana
Calle Botoneras 6
Madrid, Spain 28012
34-1-91-364-29-84

Sötsaker

Köp "barquillos" från barquillero-försäljare framför Palacio Real. "Kunder betalar ett fast pris medan försäljaren snurrar ett roulette-hjul på toppen av sin röd cylindriska behållare som håller vaflerna," enligt iEspaña. När hjulet stannar får kunden mängden vafler som anges på hjulet. Toppa de rörformade vaflerna med choklad eller vispgrädde, eller lägg till en i en glassbeställning från en heladeria (glassbutik).

Den populära "rosquillos de anis" formerar en ringformad donut med stark lakritssmak. Stekt i olivolja, upptäck "rosquillos" under San Isidro-festivalen, Madrids skyddshelgon, i november. Leta efter dem i bakverk som La Mallorquina Pastelería.

La Mallorquina Pastelería
Calle Mayor, 2
28013 Madrid, Spain
34-1-91-521-12-01