Guide till Oaxacas chokladfabriker

Belgisk och schweizisk choklad är världsomfattande kända, och Hershey dominerar i USA, men mexikansk choklad erbjuder något helt annorlunda. I den södra delstaten Oaxaca finns en växande chokladindustri som producerar smakvarianter som förkastar trippelgrädde till förmån för chili, nötter, kanel, vanilj, kaffe och citrus. Resultatet är en starkare smakande choklad med en torrare konsistens. För vissa är det en förvärvad smak, medan andra direkt uppskattar de intensivare smakerna och den högre andelen ren kakao i recepten. Den här artikeln ger en snabb guide till hur du får ut det mesta av ditt besök på Oaxacas chokladfabriker.

Instruktioner

1. Skaffa en karta gratis

Besök turistinformationen för en gratis karta. Det finns ett kontor nära katedralen på zócalo, inuti lobbyn på Museum of Oaxacan Painters. Din rundtur bland Oaxaca stads chokladfabriker tar dig utanför huvudturistcentret, men bara några block. Fokusera på gatorna söder om zócalo, som strålar ut från marknaderna Benito Juárez och 20 de Noviembre. Många av dessa gator har butiker som tillverkar fantastiska söser, pulver och päster till Oaxacas kända mole- och chokladrätter. Nyckelplatsen är Calle Mina, Mina-gatan, några block söder om Benito Juárez-marknaden.

2. Gå med moderation

Calle Mina exemplifierar det mexikanska fenomenet att locka många versioner av samma typ av företag. Där finns den populära BH-kvarten i Mexico City eller blomsterförsäljargränden i Guanajuato. Calle Mina har alla stora aktörer i Oaxacas chokladimperium, såsom Mayordomo, Guelaguetza och den speciella Soledad, uppkallad efter Oaxacas skyddshelgon, Jungfru av Ensamheten.

3. Följ din näsa

Låt doften av kakao och kryddor locka dig in i den fabrik du väljer. Här ser du processen i aktion när arbetare maler ihop de rostat bönorna med andra ingredienser för att skapa en rad recept. Att se arbetarna dosera ingredienserna och skapa chokladen är att uppskatta dess konst. Om du talar även lite spanska, tveka inte att ställa frågor om chokladen. Gratisprov är standard här, särskilt hos Soledad.

4. Besök marknaderna

Nu när du sett fabrikerna och kanske gjort ett par dussin köp kan du även hitta små stallar på marknaderna Benito Juárez och 20 de Noviembre. Vissa gourmander svär på den hantverksmässiga chokladen som säljs där, medan andra menar att Calle Mina är den primära destinationen. Varför inte bestämma dig själv? Den varma chokladen som serveras på 20 de Noviembre-marknadens Comedor María Cristina ska vara utmärkt. Matentusiasterna på Chowhound svär på chokladen på Benito Juárez-marknadens La Tonita. Abastos-marknaden har en hel avdelning ägnad åt choklad.

5. Ät din choklad på oaxakansk vis

Det klassiska sättet att konsumera Oaxacas starka choklad är att dricka den. Du kan ha den smäljd i mjölk eller vatten, och det senare alternativet låter smakerna komma bättre till sin rätt. Många caféer serverar den varma chokladen med pan de yema, ett särskilt bröd för dippning som suger upp vätskan väl. Andra variationer av oaxakansk choklad finns i kaffedrycker, i mole-söser, inuti söta tamales och i tejate, en komplex urinvandryck som ofta tillverkas på marknaderna.