Hur man äter vegetariskt i Oaxaca

Oaxaca är en kulinarisk destination, som erbjuder många livsmedel specifika för regionen. Vad som kan vara utmanande är att avgöra om den vackra tallriken med svart molesås har kött gömt i sig, eller hur mycket fläskfett och kycklingfond som är blandat i den vegetariska serande rätten. Med några nyckelfrågor och några grundläggande restaurangregler kan vegetarier och till och med veganer hitta varierade maträtter att äta. Det är ju så att många oaxacaner är tillfälliga vegetarier, som äter vad som finns tillgängligt från närliggande gårdar eller fält och konsumerar kött bara på särskilda tillfällen.

Saker du behöver

• Spansk frasbok med matvokabulär

Instruktioner

1. Från gatustallar till marknader, caféer till restauranger, kan Oaxaca-staden verka som en lång buffébord. För en vegetariän krävs lite hållförmåga för att upptäcka de verkligt vegetariska alternativen. Till exempel, att fråga någon om något är "sin carne" eller "utan kött", kan resultera i ett ja, även när verkligheten är nej. Detta beror på att "carne" också kan innebära bara rött kött, så kyckling, fläsk och fisk kan finnas i den "sin carne"-rätten. Det enklaste tillvägagångssättet är att be om specifika saker, såsom ostenchiladas, chile rellenos utan nötkött eller kyckling, grönsakssoppor, champinjonempanadas, potatis- och chiletacos, och memelas. Om du är en strikt vegetarian, kom ihåg att säga "sin aceite", eller utan fläskfett.

2. Oaxaca har restauranger som specifikt vänder sig till vegetarier. I stadskärnan reserverar Manantial en sida av sin meny för veggoalternativ, och har en helgbuffé där hälften av rätterna är vegetariska. Flor de Loto erbjuder en "comida", en rätt för dagen, varje eftermiddag med vegetariska huvudrätter. Både Café de la Olla och La Biznaga har uppfinningsrika soppor och sallader, såsom en pumpablomssoppa, serverad i en bohemisk omgivning. Itanoni, i Reforma-distriktet, betonar ekologiska, vegetariska, forntida zapotekiska indianrätter gjorda med biologiskt mångfaldigt majs.

3. Oaxacas årstidsoberoende tempererade klimat garanterar en överflod av frukter och grönsaker som inte är beroende av säsongen. Korgvagnsförsäljare erbjuder koppar eller brickor fyllda med skivade och tärnade färska frukter och grönsaker för under två dollar. Välj bland kantaloup, papaya, vattenmelon, mango, gurka och, på de mer exotiska stallarna, tuna-frukt och chico zapote. Kom ihåg att råa frukter och grönsaker som skälts är säkrare att äta. Glöm inte att säljare lägger till en klyfta lime och chilisås gratis. Vid frukost erbjuder vissa stallar yoghurt, granola och honung som toppingar.

4. Välj vilken veckodag som helst och något stadsdel i Oaxaca-staden kommer att ha en tianguis, en utomhusmarknad. Bord och täcken fyller gator, trottoarer eller grönytor. Vissa Oaxaca-marknader specialiserar sig på ekologiska, naturliga och vegetariska alternativ. På fredagar och lördagar erbjuder Pochote-marknaden, gömd under de gamla stadens akvedukter, en vildgrönsaksbaserad torta (smörgås) på ett fullkornsbröd. En annan stall erbjuder vegetarisk focaccia medan en annan blandar den märkliga men beroendeframkallande tejate-drycken gjord av nötmjölk, fruktfrön, choklad och mer. Andra naturtianguis inkluderar La Estacion, Multi-Bio Cultural Organico Market, och Plaza 8 Regiones.

5. Ett annat roligt äventyr för vegetarier är mexikanska bakverk, som kan fristående drift, enkla stallar, eller avdelningar i en stor livsmedelsbutik. I alla dessa fall är rutinen densamma. Hitta den stora brickan som ser ut som en pizzabricka. Grepp en tång. Stöka runt gångarna med söta bröd, fyllda bröd, kakor, kakor, muffins, kramar och bullar och välj vad som lockar dig. Ta det till kassan och lämna över brickan och tången så att kassören kan använda tången för att lägga dina inköp i en påse. Några av de bästa bakverken i stan är Bambi, som har traditionella mexikanska bröd, och Pan y Co., som specialiserar sig på italienska och franska bakverk och bröd.