Varför heter det Beef Wellington?

Beef Wellington är en läcker rätt som använder de bästa och mest mörka skivor av biff tillgängliga. Denna rätt tenderar att finnas på många fina matrestaurangmenyer. Det finns många teorier bakom ursprunget till Beef Wellington. Vissa säger det var en fransk rätt. Det hette "filet de boeuf en croûte" i Frankrike. Eftersom banden mellan England och Frankrike inte var bra på den tiden, bytte en engelsk kock namnet för att hedra den berömde hertigen av Wellington och kallade det Beef Wellington.

Historia

Beef Wellington sägs vara namngiven efter vinnaren av Waterloo-slaget 1815, Arthur Wellesley, hertigen av Wellington. Efter att ha besegrat Napoleon blev hertigen en nationalhjälte och hela landet var stolt över honom. En av hans kockar, som ville hedra hertigen, skapade denna rätt för att servera honom en kväll vid middag. Överraskande nog var han likgiltig till mat i den mån att kockarna i hans kök slutade sina jobb, säga att deras talanger slösades på hertigen av Wellington.

Det fanns en speciell uppsättning stövlar som var bruna och blanka precis som köttet efter tillredning. Köttet sa ha sett ut och varit formade exakt som en Wellington-stövel. Wellington-stövlar var militära stövlar som namngett efter hertigen av Wellington själv. Därför var det bara passande att rätten skulle namnges efter honom eftersom receptet kom från hans kök och såg ut som hans stövlar, därför namnet Beef Wellington.

Beef Wellington hade en renässans på 1960-talet när den avlidne president Richard Nixon var i tjänst. Eftersom Beef Wellington var hans favoriträtt ( även om ingen vet exakt varför), sa presidenten att han ville ha sin favoriträtt serverad vid varje middag han värdade under sin tid i tjänst.

Identifiering

Beef Wellington är sällsyntrostekt biff tenderloin belagd med svamppasta i smördeg. Ett recept för Beef Wellington innebär att kombinera en biff tenderloin-filé som har stekt filé av biff tenderloin belagd med duxelles och pâté sedan vunnen i smördeg och innan den bakas. Den färdiga Beef Wellington kan serveras som stor skiva eller i enskilda portioner.

Betydelse

Det finns två sätt att förbereda köttet för tillagning. Antingen kan hela tenderloinen vinnas och bakas, och sedan skivas för servering, eller tenderloinen kan skivas enskilda portioner innan vinnande och bakning. Köttet tenderar att behålla mer av sina juicer när det lagas hel även om enskilda portioner kommer att stanna saftiga om de nära övervakas under tillagning.

Typer

Idag används även svampar och kycklinglever istället för smördegen. Köttet kan vinnas med nästan vad du väljer så länge det stannar vunnet under tillagning. Det finns en variation av kryddor som kan läggas till Beef Wellington som curry, allspice, vilken grillmix som helst eller ingefära, för att förbättra smaken eller för en annan version av den klassiska rätten.

Teorier/Spekulation

En annan teori är att Beef Wellington är av iriskt ursprung. I "Irish Traditional Food" använder Theodora FitzGibbon irisk stavning för receptet genom att kalla rätten Steig Wellington. Medan denna teori aldrig har bekräftats, verkar den fortfarande i olika kokböcker som en del av historien om Beef Wellington.

Varning

Var försiktig med överlagning vid tillredning av denna rätt. Ju mer köttet lagas, desto mindre juicer kommer köttet att ha; juicerna i biffen är vad som ger mycket av smaken samtidigt som de komplementerar svamparna.