Matområden från majs vid Mission San Gabriel: Masa, tortillas, tamales, atole, pozole, menudo

Vid Mission San Gabriel (grundad 1771, Kalifornien) bearbetade kvinnor majs till staplelivsmedel med mesoamerikanska tekniker:

• Masa: Nixtamaliserad majsdeg—bas för allt.
• Tortillas: Tunna plannbröd bakade på en comal.
• Tamales: Masa + fyllning, ångade i majsblad.
• Atole: Varm masadryck, smakad med kanel, socker, frukt.
• Pozole: Hominy-stuvning med fläsk, chili, garnityr.
• Menudo: Kallkötts- och hominy-soppa, traditionell bakrusbotemedel.

Dessa rätter upprätthöll missionsgemenskapen och speglar blandningen av urfolkiga och spanska kulinariska traditioner i Alta California.