Florentinska biffrestauranger i Florens, Italien

Den florentinska biffen (bistecca alla fiorentina) är en signaturrätt i Florens, den mycket besökta toskanska stad som födde renässansen. Biffen är en stor T-bone (lombata) minst 3,5 cm tjock, kryddad med salt, peppar och ofta olivolja, grillad över öppen koleld. Köttet kom ursprungligen enbart från den stora rasen Chianina-kor som plöjde kullarna runt närliggande Chiana Valley och slaktades mellan 1–2 års ålder. Det är Italiens enda traditionella biffrätt. Dess ursprung är intressant: en biprodukt av Florens intensiva skinnindustri.

Dino

Öppnat 1960, liten trattoria i 1400-talsbyggnad lagar florentinska och toskanska rätter, några med lång historia, plus andra rätter. Bistecca lagas för två och skivas vid bordet. Vinkortet kompletterar regionala erbjudanden med många internationella flaskor, inklusive Nya Världen. Dino ligger nära Santa Croce, vacker renässansk kyrka och populär turistmål, begravningsplats för Galileo, Ghiberti, Machiavelli, Michelangelo, Rossini.

Dino
47R Via Ghibellina
Florens, Italien 50122
055-241-452
ristorantedino.it

Il Latini

Denna mycket populära trattoria vänder sig till turister men offrar inte kvalitet eller charm. Kö ofta väntan utomhus, men belönas med välutförda lokala och toskanska specialiteter i trånga, ibland gemensamma lokaler som ökar gemenskapen. Öppnat 1911, servering i halva dussin små rum med vita väggar och tak från vilka hänger massor av skinkor som började lagas på familjens gård. Husröttvin, ganska bra om billigt, serveras i generösa 2-literkrukor. Förutom saftig bistecca: pappa al pomodoro, ribollita, stekt kanin och kyckling.

Il Latini
6R Via dei Palchetti
Florens, Italien 50123
055-210-916
illatini.com

Osteria Tornabuoni

En upscale och modern toskansk restaurang öppnad tidigt 2009. Från en Bulgari-executive och grundaren av unika mozzarella-bar-konceptet Obikà. Miljö i 1400-tals palazzo nära Florens centrum är charmig. Service och priser förväntat högre. Dekor och erbjudande kan kännas samtida, men menyn lyfter den traditionella florentinska biffen. Här serveras den från ekologiskt uppföttd boskap, kanske inte Chianina men likvärdig topkvalitet. Vinkort tungt på toskanska viner, hjälpsamt identifierade mellan modern och traditionell smak.

Osteria Tornabuoni
5R Via de Corsi
Florens, Italien 50123
055-277-3520
osteriatornabuoni.it