Olika typer av mat i USA:s sydvästra region
En resa genom sydvästra USA sätter inte bara dina smaklökar i högväxling, utan introducerar dig till några av de största matäktenskap och rivaliteter i den amerikanska köken. Börja med grunderna av kryddiga, smakrika ingredienser, lägg till ett gränsöverskridande inflytande och rör in generationer av hemkokta recept på din tur genom regionens rätter.
Mexikansk
Träffar du några kalifornier på östkusten kommer de utan tvekan att gnaga på att det inte finns någon riktig mexikansk mat någon annanstans än hemma eller i Mexiko. Kalifornien avträdde till USA av Mexiko 1848 och blev en stat två år senare, dess karaktär formad av blandningen av landsvägs-bosättare och mexikanska familjer med djupa rötter i territoriet. Den smaken lever idag i familjerestauranger där du kan hitta stora delar av menyn på spanska, en telenovela på TV och Vår fru av Guadalupe bakom disken. En typisk måltid centreras kring smakfullt kött som carne asada (biff), carnitas (stekt fläsk) eller till och med vaktel i en taco av två majtortillas, koriander, lök och grön eller röd het saus. Bönorna är refried och strödda med queso blanco; kryddiga chili och söt choklad möts i en mole-saus dränkt över kött; skaldjur är riktligt; och horchata finns på tap. För att hitta de bästa ätställena på din Kalifornien-resa, se efter om restaurangen lockar en stor latinamerikansk kundkrets.
Urfolk
En powwow i sydvästra USA är en chans för stammmedlemmar att samlas, dansa och spela traditionella spel. Det är också en möjlighet för besökare att stanna och smaka äkta urfolkskok. Det är doften av fry bread som kan vända en lokal dragning till en stampedstorm. Det vielsidiga, friterade brödet är som bäst högt upphögt med smakfullt nötkött eller pinto-bönor, sallad, tomat och ost – ingredienserna till en indian-taco. Fry bread kan också vara botten till en pizza eller basen till en söt honungs- eller glassdessert. Majs spelar en hjärtlig roll i urfolksmat också, från tamales till pozole (hominy-stuvning), och kött som hjort och bison är en traditionell staple. Den massiva Navajo Nation täcker 70 000 kvadratkilometer från Grand Canyon National Parks östra kant i Arizona till Farmington, New Mexico, och stickar ut in i Utahs hörn. Ändå känns inflytandet av urfolkskök över hela sydvästra USA, i myriader av stammar och städer utanför reservationerna, från matvagnar till femstjärniga restauranger i Phoenix. Stamhar har också utvecklat sina egna unika rätter, som Tohono O'odham Nations vit tepary-bönstuvning långsamt kokt med korta revben eller oxsvansar.
Nymexikansk
Nymexikansk kokstil kan bäst beskrivas som att leva av Land of Enchantment och dess regionala chilisorter samtidigt som man införlivar inflytanden av mexikansk och urfolkskök. Om du inte vill välja mellan röd och grön chili i dina enchiladas, tamales eller burrito, rekommenderar Albuquerque Convention and Visitors Bureau att beställa "Christmas"-stil för att få en smakprovning av båda. Vin som går tillbaka till rankor planterade av spanska missionärer i staten 1629 rankas som ett favorit tillbehör till en smörgåsbord inklusive chile con queso, grön chili chili och empanadas. Och om du någonsin har grabit en frukostburrito istället för ett äggsmörgås på morgonen, vet du att New Mexico hävdar den morgon-Mexi-nosh som sin egen.
Tex-Mex
Ta de gamla smakerna från norra Mexiko, blanda i de justeringar som texanska bosättare gjorde i köket och du har något som får kalifornier att skämmas och Lone Star State-invånare att vattnas i munnen. Tex-Mex är en smak för sig, precis som den stora delstaten Texas. Tex-Mex har dock född mexikanska kedjerestauranger som spritt tentaklar långt bortom sydvästra USA. Nachos dränka i ostsaus, brännande fajitas, chili con carne, hackat nötkött fyllning i enchiladas eller burritos och krispiga tacoskålor med cheddarost-tillägg är alla exempel på Tex-Mex. Svarta bönor erbjudna som tillbehör eller burrito-fyllning är avgjort mer Tex än Mex, liksom en mjuk taco i en vetetortilla istället för majs. När du reser i Texas kan du hitta Tex-MX-etableringar överallt. När du reser var annars i landet kan du vanligtvis hitta Tex-Mex vid färgstarka neonbelysta kedjeetableringar varumärkta som mexikanska.
