Populära maträtter i Lagos, Nigeria

Lagos, en megacity med 20+ miljoner invånare, erbjuder en desigiserande rad nigerianska och västafrikanska rätter. Staplar är kolhydratrika "swallows" kombinerade med smakrika soppor/stekar.

Stora Swallows

• Eba (Garri) – Maniokgranuler rörda i hett vatten; fasta, lätt sura.
• Amala – Yam-mjöl (elubo) kokt till mörk, smidig deg.
• Fufu – Jästrad maniokdeg, elastisk och vit.
• Semovita / Semolina – Vete-baserad, lättare textur.

Signatursoppor & stekar

• Egusi – Malda melonfrön, bladgrönsaker, kött/fisk.
• Ewedu – Juteblad, kokta slemmiga; ofta med gbegiri (bönsoppa).
• Okra (Ila) – Färsk okra, iru (lokustbönor), sorterat kött.
• Afang – Vilda okaziblad, waterleaf, vinbergssniglar, rökfisk.
• Pepper Soup – Lätt, kryddig buljong med get, malfisk, eller kyckling.

Risrätter

• Jollof Rice – Tomat-pepparbas, festapinne.
• Fried Rice – Med blandade grönsaker, lever, räkor.
• Ofada Rice – Lokal opolerad ris, serveras med ayamase (grön pepparstek).

Gatukex

Suya (kryddiga köttspett), akara (bönkrokar), boli (rostade bananer), puff-puff (söta deigbollar), moin moin.

Lagos matscen reflekterar yoruba-rötter, igbo, hausa, edo och internationella influenser – vilket gör det till Afrikas kulinariska huvudstad.