Traditionell mat i San Antonio de Padua (Argentina)

San Antonio de Padua är en stad i Buenos Aires-provinsen, Argentina. Dess kök speglar den pampas-italienskt-spanska fusionen som definierar mycket av argentinsk matlagning, med lokala inflectioner.

Signaturrätter

• Empanadas – Ugnsbakade eller friterade, halvmåne. Fyllningar: carne cortada a cuchillo (handhackat kött, lök, ägg, oliv, kummin), humita (majs, ost, vit sås), caprese (tomat, mozzarella, basilika), verdura (spenat, ricotta). Repulgue (flätad kant) identifierar fyllning.
• Milanesa – Panerad, friterad kött-/kycklingskiva (italienskt cotoletta arv). Napolitana: toppad med skinka, tomatsås, smält mozzarella. Serverad med pommes eller mos.
• Asado – Inte en rätt, en ritual. Köttskivor (asado de tira, vacío, entraña, matambre) långsamt grillade över trä/kol (leña). Chimichurri (persilja, oregano, vitlök, vinäger, olja). Provoleta (grillad provolone) förrätt.
• Locro – Tjock stuvning: vit majs, bönor, pumpa, fläsk, chorizo, tjocktarm. 25 maj (Revolutionsdagen) staple.
• Tamales – Majshölje-inslagna: majsdeg + fyllning (kött, oliv, rosiner). Norra/Andinsk påverkan; säljs på festivaler.
• Dulce de leche – Mjölkkaramell. På toast, i alfajores, flan mixto, chocotorta.
• Facturas – Frukostbakverk: medialunas (croissant), vigilantes, bolas de fraile (krämfyllda), cañoncitos (dulce de leche-rör).

Kvinnors roll

Traditionellt behöll kvinnor (amas de casa) recept, hanterade asado-tillbehör (sallader, empanadas, desserter), överförde teknik. Idag samexisterar professionella kök (manliga dominerade) och hemkok. Rätterna ovan är regionala argentinska, inte unika för Padua – men Padua's bakverk (panaderías) och rotiserías är lokalt kända för empanadas och facturas.

Var man äter

• Panadería La Unión – Historisk bakverk, medialunas.
• Rotisería El Noble – Empanadas, milanesas.
• Parrilla Don Juan – Asado.

Maten är argentinsk. Händerna som lagar den är Padua's.