Restauranger som serverar lamm i Seattle, Washington

Lamm är en av de mest lagade köttsorten runt Medelhavet, eftersom det vanligtvis kuperiga och steniga terrängen är långt mer lämpat för får och getter än boskap. I USA serveras lamm ofta i relativt billiga restauranger med grekisk, melleröstisk, nordafrikansk, persisk och indisk mat, plus dyrare italienska och New American-restauranger. Lamm kanske inte är lika vanligt på Seattles menyer som i andra storstäder men det finns ett antal restauranger som serverar lamm, och gör det väl, främst som huvudrätt.

Canlis

Sedan 1950-talet har Canlis varit en särskild tillfällesdestination för Seattle-invånare. Den auran och ryktet – och möjliga belastning på plånboken – fortsätter idag. Genom att kombinera otrolig mat, felfri service och en vacker varm inredning med desorienterande utsikter över Lake Union, var det den högst rankade restaurangen i Zagat Survey 2010. Koken är tungt förpliktad till sina Pacific Northwest-omgivningar, men når runt jorden för inflytanden. Detta inkluderar deras medelhavspraglade lammkotletter som serveras med israelsk couscous, färska kikärtor och estragon.

Canlis
2576 Aurora Ave. N.
Seattle, Washington 98109
206-283-3313
canlis.com

Crush

Kock Jason Wilson, vinnare av 2010 James Beard Foundation Award för Best Chef Northwest, leder köket på Crush, en fine-dining New American-restaurang. Med franska tekniker, fokus på toppkvalitativa lokala och regionala produkter, och Seattle-anpassade känslor, serverar Crush en fylld kornmätt lammkotlett från hantverksproducenter Lido Valley i norra Kalifornien. Den kan serveras med grön vitlök, kronärtskocka, oliv och mynta i en rödvinssås och med gnocchi tillbehör – en rätt som refererar till Italien.

Crush
2319 E. Madison
Seattle, Washington 98112
206-302-7874
crushonmadison.com

Volterra

Volterra öppnade 2005 av den lokalt kände kocken Don Curtiss några mil norr om downtown i Ballard-stadsdelen. Även om namnet kommer från den toskanska staden Volterra, är dess omfamnande av lamm mer passande för Rom eller andra platser söderut. Lamm kan serveras som del av en köttsås med pasta för en rätt, packad i korv med en annan hemmajord pasta för en andra eller som huvudrollen i en köttig skinkben. Den sista braseras med rosmarin och gröna oliver och serveras med en hackad blandning av kapris och oliver, smakerna från Medelhavsitalien.

Volterra
5411 Ballard Ave. NW
Seattle, Washington 98107
206-789-5100
volterrarestaurant.com