Enkla franska rätter: Hemmakost (cuisine bourgeoise) istället för haute cuisine

Glöm komplicerad fransk haute cuisine. Två huvudtyper finns: cuisine bourgeoise (hemmakost) och haute cuisine (restaurangmat). Cuisine bourgeoise är ryggraden i fransk matlagning – historiskt ätet av folket. Enkla ingredienser, enkla metoder, framhäver regionala natur smaker.

Bouillabaisse

Bouillabaisse = sjömatstuvning. Fisk, skaldjur, grönsaker, vitt vin, olivolja, örter i kastrull. Lång koktid, flera kg färsk sjömat. Långa koktiden drar ut smaker från enkla ingredienser. Lätt anpassbar till lokal sjömat, men klassiskt från Marseille-kustprovinsen (enligt Amy Trubek, "A Taste of Place").

Coq au Vin

"Hane i vin" – långt stekt kyckling i vin. Ursprungligen hane (tyggere kött, gynnas av lång koktid), men idag vilket kyckling som helst.

Boeuf Bourguignon

Liksom coq au vin bygger på långsam stekning. Biffstuvning med biff och regionala grönsaker. Ursprung på franska landet, nu även i haute cuisine-restauranger.

Potatoes Anna

Potatis och smör = pots Anna. Tunnskivade lokalpotatis lager i gryta med smör, lätt salt/peppar. Ugnsstekt tills toppen är krispig, inre lager mörka. Textur: krispig/gyllene toppen, varma mörka insida – som perfekta pommes frites men bara salt/peppar.