Huvudmaträtter i Kosovo

Det är inte svårt att hitta en juicy burgare och crispy pommes frites i Pristina, men att njuta av den unga huvudstads italienska eller irländska erbjudanden betyder att missa ut på några av de bästa balkanska komfortmaten runt. Oavsett om du myser upp i ett hörnrestaurang eller blir inbjuden in i hemmet till bergboende kosovarer, fyll på dig med traditionell bakverk, kött och smakfulla tillbehör.

Flija

I USA kan sommartid lägereldsbakning bestå av att smälta choklad och marshmallows tillsammans med graham crackers. I Kosovo är en stor, flaky, signaturpaj det mästerverk som kommer ut av timmar runt en öppen eld med familj och vänner. Flija består av lager på lager av en enkel crêpes-liknande smet bakad i en platt rund panna med ett särskilt metalllock hetat över kolen. Mellan de tunna lagren av bakverk, appliceras en smält gräddostblandning mjukt. Flijan skärs i klyftor som en paj och serverar som bas för alla sorters smakfulla pynt, från söt honung eller sylt till inlagda grönsaker och ost.

Kött

Köttälskare kan hitta något att tugga på i Kosovo. Invånare förbereder för vintern genom att förbereda pasterma i förväg, ett torkat nötkött serverat med inlagda grönsaker. En favorit kasseler i landet, elbasan tava, är en hjärtlig blandning av bitar av lamm bakade med en blandning av majsmjöl, joghurt, ägg och vitlöksklyftor. Ražnjići är en balkansk kebab som vanligtvis innehåller fläsk eller kalv. Ćevapi består av grillat hackkött – mycket lik en korv utan skinn. För att hitta en traditionell plattformad köksträtt, be om den balkanska burgaren känd som pljeskavica, som kan innehålla nötkött, kalv, fläsk eller alla ovanstående i blandningen.

Burek

Burek blundar kosovares kärlek till kött med flaky flija-lager i en paj som beroende på fyllning och ens smaker kan konsumeras till vilken måltid på dagen som helst. Kalla det Kosovos traditionella snabbmat, som bakare rullar hackkött eller grönsaker med degen, skär upp det färdiga produkten och serverar det med joghurt för en närsomhelst snack. Burek kan fyllas med ost, spenat, fruktfyllning eller bitar av potatis. Inte varje traditionell bröd i Kosovo är ljus och flaky, dock, som hushåll regelbundet njuter av proja med en måltid. Detta majsbröd blir extra rikt med joghurt och ost blandade i smeten av mjöl, majsstärkelse, ägg och mjölk.

Ajvar

Ajvar, en smakrik relish som kan innehålla röd paprika, äggplanta och vitlök, fungerar i harmoni med Kosovos andra huvudrätter som en komplement till flija, en kondimang för pljeskavica eller en kryddig kick för en veggie burek. Enligt Southeast European Times, får ajvar sin start genom att steka röda peppar innan de skalas, sedan maler och koker dem. Blandningen rörs långsamt i timmar medan salt och olja tillsätts till pastan, med heta peppar tillagda för en kryddigare variant. En liknande pasta kallad pinđur kombinerar äggplanta, tomater, vitlök och peppar; båda är inkonserverade och förvarade.